Objetivo del curso

Brindar a pasteleros, emprendedores y aficionados las herramientas técnicas necesarias para conocer y trabajar el chocolate de manera profesional, aprendiendo técnicas de templado, decoración y presentación, además de explorar combinaciones de sabores a través del maridaje.

Teórico práctico con demostraciones en vivo y degustación guiada.

El objetivo principal es aprender a:

-Comprender el comportamiento del chocolate y su correcto templado.
-Aplicar técnicas de decoración como aerografía y metalización.
-Conocer el uso de lacas para lograr terminaciones profesionales.
-Explorar combinaciones de sabores y experiencias sensoriales a través del maridaje.

El foco está puesto en el conocimiento técnico del chocolate, su manipulación correcta y la aplicación de técnicas que permiten lograr resultados profesionales en pastelería y chocolatería.

Este curso está pensado para:

-Emprendedores gastronómicos que desean sumar productos de chocolatería a su propuesta.
-Pasteleros que buscan perfeccionar técnicas de trabajo con chocolate.
-Personas interesadas en aprender nuevas técnicas de decoración y terminación.
-Aficionados a la pastelería que quieran iniciarse en el mundo de la chocolatería.

No es necesario contar con experiencia avanzada.

Día y duración

Sábado 11 de abril de 2026
Duración aproximada: 4 horas

—- Desde las 18:00 hs —-

Contenido del curso

1. Introducción al chocolate

-Tipos de chocolate y sus características.
-Comportamiento del chocolate en pastelería y chocolatería.

2. Técnicas de templado

-Importancia del templado.
-Métodos y técnicas para lograr un chocolate brillante y estable.

3. Técnicas de decoración

-Aerografía aplicada al chocolate.
-Metalización para acabados profesionales.
-Uso de lacas para terminaciones especiales.

4. Maridaje y experiencia sensorial

-Introducción al maridaje con chocolate.
-Combinación de sabores y texturas.
-Degustación guiada.

Incluye

• Práctica Individual: Cada alumno trabajará con su propio molde para garantizar el aprendizaje real de las técnicas.
• Coloración y Brillo: Dominio de técnicas de coloración y elaboración de lacas para acabados profesionales.
• Técnica de Templado: Aprendizaje integral sobre los métodos de templado para lograr el quiebre y brillo perfectos.
• Módulo de Rellenos: Repaso técnico sobre elaboración de ganaches y equilibrio de sabores.
• Demostraciones en Vivo: Seguimiento paso a paso de cada proceso junto a Matías Risé.
• Degustación y Maridaje: Instancia de cata para comprender la armonía entre el chocolate y diferentes bebidas.
• Material Exclusivo: Entrega de un dossier con material teórico, recetario detallado y tips de autor.
• Take-Away Premium: Te llevás una muestra de los productos elaborados durante la jornada para compartir y lucir tu trabajo.
• Certificación: Diploma digital de participación avalado por el Chef.
• Hospitalidad: Refrigerio de cortesía durante toda la jornada intensiva.

Cupo

20 alumnos (vacantes limitadas)

Valor

El valor por persona es de $185.000

Modalidad

Presencial – En La Cocina de Distribuidora RJ
Alem 1556 – Trelew

¡Te esperamos para vivir una experiencia única en el mundo del chocolate!